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幸运飞艇计划:茶文化与茶健康

更新时间:2017年-12月-23日

  不同地区,生长着不同类型和不同品种的茶树,从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性,形成了不同的茶类。有绿茶、黄茶、红茶、白茶,和黑茶等,各种茶的口味及制作工艺都有所不同,所形成的茶文化都又差别,不同的茶也是代表着不同的的地区文化。 茶叶具有保健功能已经广为人知。但是由于嗜好不同,有的人不喜欢饮茶,却又期望能够利用茶叶的保健功能,因此茶食品应运而生。 茶食品是指以茶为原料,或是辅料制作出来的含茶食品,这些食品既有茶的保健功能,却又能带来不同于喝茶的感受。常见的茶食品有茶饮料、茶蛋糕、茶糖果,茶菜品等。不断丰富的茶食品满足了更多人群对茶的需求。 茶不仅仅是一种简单的植物,饮料,更是一种文化的代表,随着时间的推移,茶也必将得到新的发展,但无论怎样,它都不会淡出人们的视线的,只会散发出更清新的香味~

  当喝花茶,花茶是用茶胚与花炒制而成,根据花的不同而命名,我们大多喝的是茉莉花茶,口味清香。根据花的品种不同功效不同花茶宜现泡现饮,不能喝隔夜花茶。

  摘要 茶成为当今世界人民喜爱的饮料,不仅是因它具有独特风味,而且因为茶对人体有营养价值和保健功效。人体所需要的86种元素,已查明茶叶中有28种之多,所以说茶是人体营养的补充源。茶对开发智慧、预防衰老,提高免疫功能,改善肠道细菌结构和消臭、解毒方面的功效已被许多科学研究所证实,因此它也是一种性能良好的机能调节剂。同时,茶还对多种疾病有一定的预防作用和辅助疗效。随着现代社会的发展,人们对食品的要求已逐渐从“温饱型”转向“美食型”和“保健型”。茶这种奇妙的饮料,将为人类的健康带来福音。

  茶叶的环境因子:温,光,水,气,土。温度,光照与茶多酚的含量成正比,与氨基酸的含量成反比。

  (四)、乌龙茶 又称青茶,分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。其中大红袍、铁观音、水仙、肉桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等无乌龙茶中的优质茶类。

  美国哈佛大学医学院研究证实,茶叶所含的黄酮类化合物能改善冠心病人的血管内皮功

  低,纯异,然后是香型,最后是冷评持久性。不同的茶香气是不一样的,绿茶有嫩香,清鲜,花香,红茶是比较甜香的,乌龙茶是各种各样的花香,普洱茶是陈香黄茶是甜香。内质,就是评论叶底,根据叶底的嫩度,匀度及色泽评定优次,有爆点,红梗红叶则扣分。审评结果,第一,定个等级,有一个定好的参照标准样品。第二,判断,判断差距按八因子,七档制进行。第三,计分。

  液糖蛋白牢固地贴附在牙面上,形成一种稠密、不定形、非钙化的团块——牙菌斑,使菌斑下方的牙釉质脱钙,形成龋齿;而茶叶中所含的鞣质、有机酸和多酚类物质有抑菌作用,可防止牙菌斑的产生。同时由于茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较难溶于酸的“氖磷灰石”,像给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿的防酸抗龋能力。如喝茶时先含茶水数分钟再喝下,效果更佳。

  香,回味甘鲜。 乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。乌龙茶为我国特有的茶类, 主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。 乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725 年(清雍正年间)前后。 五.黄茶:经闷黄造手,茶叶微黄,黄叶黄汤。人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干 燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。黄茶按鲜叶的嫩度和芽 叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽 六.黑茶:多为边销茶,把茶叶渥堆变化而造成,上品者有梅子香气,而好事者说其有云香、 陈香,汤色乌润.是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中,首届平遥国际电影展启幕2017-12-07!鲜叶经渥堆发 酵变黑,故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用,也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。主 要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主,故以黑 茶制成的紧压茶又称边销茶。代表茶有普洱茶: 再加工茶-- 以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加 工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品味和功效。 代表茶:花茶有茉莉花茶、珠兰花茶;紧压茶有沱茶和六堡茶。

  名优绿茶的丰富造型。第一,卷曲形。第二,扁平型。第三,针型(月牙形)。第四,花朵型。第五,盘花浑圆型。第六,人工造型茶。各种茶类的造型。第一,大宗绿茶:眉茶,珠茶,蒸青,炒青,烘青等。第二红茶:祁红功夫茶,滇红功夫茶,小种红茶,红碎茶等。乌龙茶,铁观音,凤凰单枞,大红袍是揉碾的,属于条形。铁观音是包揉的,属于颗粒型。白茶自然形状是单芽的。

  2”的效果。四斤左右鲜叶做一斤干茶,因为茶树的鲜叶中含有75%-78%的水分和22%-25%的干物质,正好是3:1的比例。干物质中有机物中含蛋白质20%-30%、糖类20%-25%、茶多酚类18%-36%、脂类约8%、生物碱3%-5%(咖啡因为主)、有机酸约3%、氨基酸1%-4%(茶氨酸为主”)、色素约1%、维生素0.6%-1.0%、芬香物质0.005%-0.03%。产量构成物质三大自然物质有糖类、蛋白质和脂类。2)茶叶产量的决定因素,如何使其形成、是保证产量措施。色素(叶绿素、胡萝卜素)、酚类的多少是决定茶的色的关键;芳香物质(鲜叶中87种、绿茶260种、红茶400多种)是决定茶的香的关键因素;多酚类、氨基酸、咖啡因是决定茶的味的关键因素。一种茶品质的好坏要看这四种物质的协调比例。3)茶中营养种类非常多含有六大食品营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素、水还有五类人体必需营养素:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素、无机盐和水。所以喝茶,拿它来补充一点点的营养还是可以的,拿它来维持生命是不可以的。我们喝茶的主要目的不是为了维持生命也不是补充营养,主要是功效,功效是什么呢?功效成分的意思就是通过激活体内的酶的活性或者其他途径调节我们身体机能。喝茶为了健康,能少生病或者把已经生病的你调整回来,这就是我们合唱最重要的目的,所以我们对化学成分从4个方面理解:产量、品质、营养和功效。

  乌龙茶属半发酵茶,介于绿、红茶之间,色泽青褐,因此又得名“青茶”。在味道上,乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,不寒不热,温热适中,因此有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用,可以让机体适应自然环境的变化。而冬天

  选茶的时候要注意三个方面。第一,考虑茶叶的质量。第二,知道如何品鉴茶叶。第三了解茶叶怎样储存和保鲜。选茶口味很重要,安全更重要,买茶时候要注意标志。第一个标志是QS标志,一般在商场或者市场有包装的都有这个标志。第二茶叶里有无公害认证,绿色食品认证,有机茶认证,原产地认证等。有机茶不施任何的化肥和农药。当前我们国家茶叶存在的质量问题,第一是感官质量。第二,少数产品的重金属超标主要是铅。第三,少数茶叶农药残留会超标,主要是花茶和乌龙茶。第四,把不是茶叶的东西加入到里面去。总体来讲,我国茶叶产品质量近20年合格率在上升。茶叶的储存。第一要密封,第二要避光,第三防异味。最常规有效的是冰箱冷藏,不能冷冻。

  第四个方面,形状。茶叶的形状是组成茶叶品质的重要因素。主要分成干茶的形状和叶底的形状。茶叶的形状除了品种和栽培方式之外主要是受加工工艺和技术的影响。

  茶树是一种多年生的常绿木本植物,一年四季都是绿的,一般看不到红色的茶树,但是在冬天零下十几度,到高山茶去看茶叶,整片都是被冻红的。 茶树是木本植物,寿命几百年,经济学寿命五六十年。种在地里的茶叶60年后,产量不高或者品质不好。野生大茶树可以长到几十米,寿命上千年管理的比较好的栽培型茶树,一般在一米高左右,为了多产芽叶和方便采收。一般栽的稀一些,可以长到三四米

  三个方面:第一,茶的色,香,味,形;第二,茶叶感官审评的方法;第三,茶叶感官质量鉴定结果的评判。

  红茶和绿茶的保健功能。第一,预防心血管疾病。第二,降脂作用。第三,预防癌症。第四,防治糖尿病。第五,预防帕金森症。第六,有利于骨骼健康。第七,预防肠胃疾病。第八,预防口腔疾病。第九,预防流感,SARS和艾滋病。第十,缓解皮肤疾病和过敏。 乌龙茶的保健功能。第一,减肥:对单纯性肥胖的102例经乌龙茶治疗后,其减肥总有效率为百分之六十四。第二,美容作用:21-55岁的健康女性,每人每天饮用乌龙茶4克,连续饮用8周,面部皮脂的中性脂肪量减少百分之十七。保水率从百分之九十四提高到百分之129。第三,降压降脂,抗突变抗肿瘤等效果。白茶主要产于福建,它加工简单,是最接近鲜叶成分的。第一,可以抗菌,比如抑制葡萄球菌和链球菌感染,对肺炎和龋齿的细菌具有抗菌效果。第二,具有解毒,退热,降火等神效。第三,2009年德国拜尔斯多尔夫股份有限公司认为白茶中自然生成的化学物质能分解脂肪细胞,并阻止新的脂肪细胞形成,防治肥胖症。黑茶。第一,经发酵后的紧压茶中有机酸的含量明显高于非发酵绿茶,和茶多酚类化合物协同作用,有利于改善人体肠胃道功能。第二,黑茶具有良好的降脂减肥效果。黄茶。第一,黄茶中富含茶多酚,氨基酸,可溶糖,维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。第二,黄茶对有害菌的抑制效果大于红碎茶,乌龙茶,黑茶。第三,可以提神,助消化,化痰止咳,清热解毒。

  服药忌用茶水服:治疗缺铁性贫血药物中的亚铁离子能够与茶中的鞣酸发生沉淀,起 12 着妨碍铁的吸收的作用;含生物碱的药物,可以与茶水中的鞣酸发生沉淀,从而使药 效降低。镇静药、抗组织胺药与茶中的咖啡碱有抵抗作用,都可以降低药物疗效。含 有硫酸氢钠的药物遇茶中的鞣酸以后,可以发生分解作用,从而降低药效。 3.忌饮浓茶: 4.贫血病人忌饮茶:茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸极易与低价铁结合。因而形成不溶性鞣 酸铁,从而阻碍了铁的吸收,使贫血病情加重。 5.新茶忌急饮:新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高,易使人的神经 系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管病患者有不良影响。另外,新茶中不经氧化的多酚 类物质和醛类物质含量较多,对胃肠黏膜有很强烈的刺激作用。 6.早晨空腹时不宜饮浓茶:引起肾功能亢进,出现尿贫、心慌;并会影响胃肠功能和妨 碍铁质与维生素B1 的吸收。 7.少女忌喝浓茶:浓茶中含有很高的苯鞣酸,这种物质与食物中的铁质合成鞣酸铁盐类, 从而妨碍肠粘膜对铁质的吸收,因而使少女造成缺铁性贫血。 8.茶饭前不宜饮茶:饭前饮茶会冲淡唾液,使饮食无味;还能暂时使消化器官吸收蛋白 质的功能下降,进而影响正常的生理功能, 饭后忌立即喝茶:茶中含碱质,会与胃 酸中和,水也会冲淡胃液,从而要延长食物油的消化时间,增加了胃的负担。 茶叶为什么会变质? 光照:使茶叶的温度升高,加速了茶叶的氧化过程。 氧气:加速多酚类物质的氧化。 水份:升高使茶叶中的内含物质发生了变化。 什幺病应忌茶? 由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚,对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、 心动过速的心脏病的病人,在吃药后不宜饮茶。因为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生 沉淀,会降低药的效用。 孕妇、儿童能喝茶吗 孕妇和儿童可以适量饮茶,但不宜饮浓茶。过浓中过量的咖啡因会使孕妇心动过速,对 胎儿会带来过分的刺激。儿童也是如此。 饮一些淡茶,补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮茶,可以加强胃 肠蠕动,帮助消化;饮茶有清热、降火的功效,避免儿童大便干结,造成肛裂。茶叶的氟含 量较高,饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。儿童年幼喜动,注意力难以集中,适量饮茶可 调节神经系统。茶叶还有利尿、杀菌、消炎等多种作用。 为什么喝茶能抗癌? 现代科学研究认为,茶叶的抗癌作用主要归功于其所含的茶多酚、儿茶素(多酚的一种)、 表榕儿茶素桔酸盐(EGCG,茶素中的主要成分)。它们的抗癌机理有:①抑制基因突

  茶叶的品鉴方法。专业的实验室环境要求要很舒适,这样评出的结果比较准。第一,审评因子:干看外观,包括形状,色泽,整碎,净度。湿评内质的香气,汤色,滋味和叶底。第二,茶叶鉴定应先评内质,后评外形。内质先评汤色,次热评香气,温评香气,再评滋味,冷评香气,最后评叶底。内质,需用一百度的水去冲泡二到五分钟,因为茶的某些缺陷在一百度下才能确定显示出来。汤色,好的茶是透亮的,越差的越混浊。香气主要是评香气的高

  茶多酚的重要性质,氧化还原性。第一,可以提供质子,能够抗氧化,我们喝茶一个目的就是人体保险,有毒物质攻击我们人体细胞时,茶叶自由基会优先与它们反应。第二,它能氧化聚合,在多酚氧化酶作用下由单体变成聚合体,由无颜色变成红色,这就是红茶的成分。

  [3] 《茶叶矿物质元素与人体健康》——1988 年《中国茶叶》6 期,阮宇成著。

  从植物学或者生物学含义去理解什么是茶,可以从三个方面。第一,茶树是什么样的植物。第二,茶叶指什么。第三,茶叶中有什么特殊的物质。在植物分类系统里面,茶树属于种子植物门,双子叶植物纲,山茶目,山茶科。茶树的形态特征有很多方面。第一,它有三种树形:①灌木型,我们通常在生产上看到的栽培型的茶树,基本上都是灌木型的,江浙这一带绿茶产区大部分是这样。②小乔木茶型。它比灌木型稍微高一点,分枝跟主干比较明显,在广东,福建这些地方会比较多一些。还有大乔木型茶树,我们教做茶树中的巨人,可以长到几十米高,云南,西双版纳比较多。灌木型能长到1.5到3米,小乔木型3到4米,乔木型可以栽培可到五米,野生状态可以非常高。

  证实,茶是肠道疾病的良药。茶中的多酚类物质,能使蛋白质凝固沉淀。茶多酚与单细胞的细菌结合,能凝固蛋白质,将细菌杀死。如把危害严重的霍乱菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等,放在浓茶汤中浸泡几分钟,多数会失去活动能力。因此,中医和民间常用浓茶或以绿茶研末服之,治疗细菌性痢疾、肠炎等肠道疾病。

  里室内大多空气干燥,人们容易口干舌燥、嘴唇干裂,这时泡上一杯乌龙茶,可以缓解干燥的苦恼。此外,乌龙茶对蛋白质及脂肪有较好的分解作用,能防止肝脏脂肪堆积,对于怕冬季里贴膘的人来说,青茶也有一定的减肥功效。

  黄芽茶包括君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等茶品。黄小茶包括北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶、平阳黄汤等茶品。黄大茶包括皖西黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶等茶品。

  茶之事、茶之出、茶之略、茶之图。 初唐时北方人饮茶较少,随着国家统一稳定和禅宗大兴于北方,北方饮茶兴起。 《旧唐书·食货志下》:“贞元九年(公元793 年)正月,初税茶,诸道盐铁使张滂奏曰:‘伏 以去岁水灾,诏令减税。今之国用,须有供储。伏请于出茶州县,及茶山外商人要路,委所 由定三等时估,每十税一,充所放两税。’诏可之,仍委滂具处置条奏。自此每岁得钱四十 万贯。”我国历史上最早的茶税从此开征,历史上沿袭一千多年的茶法宣告确立,此后茶税渐 增,成为政府的重要财源之一.“(太和九年(835)十月乙亥),王涯献榷茶之利,乃以涯为榷 茶使, 茶之有榷,自涯始也。”到武宗时期“禁民私卖”,榷茶形成制度。 第三章 分野与兴盛——宋代茶业的繁荣 宋代茶区分东南和四川两大区域,茶叶经济中心逐步东移,茶政体制出现二元化的倾向。 宋代茶以团茶为主,制作步骤为蒸茶——研茶——造茶——过黄——过汤,以福建北苑所产 之龙团为名品。 斗茶/茗战:古人以比赛的方式品评茶质优劣的技艺与风俗,是我国古代品茶艺术的集中体 现。决定胜负的标准一是汤色,二是汤花。 步骤:灸茶,是把茶饼放到炭火上去烘烤。 碾茶,把烘烤过的茶饼碾细。 罗茶,用细绢做的茶筛筛下碾好的茶。 候汤,就是煮开水。 誴盏 ,是把茶盛放到火上面灸热。 点茶,是把煮好的开水冲到装有茶末的茶盏内,并把水与茶调匀。 我国斗茶风尚在宋时传入日本,其中以荣西禅师贡献最大。 宋代茶马贸易制度正式建立。 茶马古道:云南、四川与西藏之间的古代贸易通道,由于是用川、滇的茶叶与西藏的马匹、 药材交易,以马帮运输,故称“茶马古道”。“茶马古道”连接川滇藏,延伸入不丹、锡金、 尼泊尔、印度境内,直到抵达西亚、西非红海岸 第四章 跃上新的境界——元明时代茶业持续发展 元代散茶、饼茶并行,但略重饼,具过度性质。元代茶业与茶政处于发展中的过渡期,茶叶 生产和饮茶风尚承宋启明,处于饼茶向散茶的转变过程中;茶叶专卖承袭宋之卖引法,但在具 体操作上有所变革.茶马互市不行,茶课征收严重. 元代饮茶风尚为饼、散并行,重散略饼, 具有过渡性的特点。明代朱元璋下诏罢团饼,“惟令采芽茶以进”。茶叶加工和品饮方式简化 使茶更深入下层民众。这一时期出现黄茶、黑茶等种类的茶。明为饼茶散茶主次地位转化时 期,由此开创了散茶生产技术发展的全盛时代。 明人品茶讲究人多少,“一人得神,二人得趣,三人得味,七八人是名施茶”。以宜兴的紫砂 壶最为时尚。供春,时大彬,陈鸣远并称为

  分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。其中西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等为绿茶中的优质茶类。

  的脂肪结合,形成难吸收的大分子物质,通过肠道排出体外,从而减少脂肪的吸收;茶叶中的上述物质通过胃肠道吸收后,还能降低血中胆固醇和甘油三酯,起到降脂减肥作用。

  中国是世界上最大的产茶国家,产值一千亿左右。世界上最大的四个产茶国,中国,印度,斯里兰卡,肯尼亚。肯尼亚是出口最多的,中国第二。在我国茶种植面积最多的省份,第一是福云南,第二是四川,第三是福建,湖南第八。中国绿茶产业最多,第二是乌龙茶。中国茶产业的增长非常迅速,从01-09每年增加两百个亿。从02年开始,第二,第三产业开始发展迅速,09年第二产业已经超过第一产业。同时发展也出现一些问题。第一个是资源利用率比较低。第二,种植加工水平和质量管理相对比较落后。第三,名优茶的发展迷失了方向。解决方法,第一,稳定面积。第二,促进消费。第三,增加出口。第四,扩大和深化茶叶深加工。

  保持水流不断。 9、乌龙入宫:把乌龙茶拨入紫砂壶内。 10、百丈飞瀑:用高长而细的水流使茶叶翻滚,达到温润和清洗茶叶的目的。 11、春风拂面:用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。 12、玉液移壶:把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中,提高温度。 13、分盛甘露:再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。 14、凤凰三点头:采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。 15、重洗仙颜:用开水浇淋壶体,洗净壶表,同时达到内外加温的目的。 16、内外养身:将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表,养壶作用的同时可保持壶表的温度。 17、游山玩水:将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分,移至茶巾上吸干壶底。 18、自有公道:把泡好的茶倒入公道杯中均匀。 19、关公巡城:将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。 20、韩信点兵:将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。 21、若琛听泉:把品茗杯中的水倒入茶船。22、乾坤倒转:将品茗杯倒扣到闻香杯上。 23、翻江倒海:将品茗杯及闻香杯倒置,使闻香杯中茶汤倒入品茗杯中,放在茶托上 24、敬奉香茗:双手拿起茶托,齐眉奉给客人,向客人行注目礼。然后重复若琛听泉 至敬奉香茗程序,最后一杯留给自己。 25、空谷幽兰:示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香,双手搓闻杯底香。 26、三龙护鼎:示意用拇指和食指扶杯,中指托杯底拿品茗杯。 27、鉴赏汤色:观赏茶汤的颜色及光泽。 28、初品奇茗:在观汤色、闻汤面香后,开始品茶味。 29、二探兰芷:即冲泡第二道茶。30、再品甘露:细品茶汤滋味。 31、三斟石乳:即冲泡第三道茶。32、领略茶韵:通过介绍体会乌龙茶的线、自斟漫饮:可让客人自己添茶续水,体会冲泡茶的乐趣。 34、敬奉茶点:根据客人需要奉上茶点,增添茶趣。 35、游龙戏水:即鉴赏叶底,把泡开的茶叶放入白瓷碗中,让客人观赏乌龙茶“绿叶 红镶边”的品质特征。 36、尽杯谢茶:宾主起立,共干杯中茶,相互祝福、道别。 第四节 茶与健康、生活中的饮茶常识 茶的主要化学成分 1.水分、2、蛋白质与氨基酸(茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,对形成绿茶 香气关系极为密切)3、生物碱:(其中以咖啡碱的含量最多)4、茶多酚(茶叶中三十多种 多酚类物质的总称。最有药理价值的成分之一)、5、糖类(单糖、双糖和多糖三类) 其他还有有机酸、类脂类、色素、芳香物质、维生素、酶类、无机化合物 茶的营养价值 1、 饮茶可以补充人体需要的多种维生素: 11 2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸:氨基酸种类丰富,多达25 种以上。 3、

  紫砂壶三妙手.煎水以泉水为上,无则用天水,尤其 是梅雨季节的雨水,甜香宜茶。 第五章 发展与转型——清代茶业的新变化 六大茶类发展齐全,标志传统茶学的成熟和终结。中国茶业在第二次鸦片战争后畸形发展, “自五口通商后,民竞业茶”,后因国内茶叶经营落后和帝国主义扼杀等原因一落千丈,印 度茶和锡兰茶取代华茶在国际市场上的地位。 中国茶叶出口的茶叶之路大体可分四条陆路和三条海路: 陆路:一通过西域到中亚、西亚和欧洲;二经过蒙古到俄国;三经过东北到朝鲜半岛;四从 16 西南地区直接到南亚各国。海路:一由江南茶区到日本;二由闽粤一带到南洋诸国,进而经 马来半岛、印度通向地中海还欧、非诸国;三由广东越过太平洋向美洲各地。 茶叶分类 清末民初时,一班茶学专家,将中国的茶叶分为六大类,即绿茶、白茶、花茶、紧压茶、 乌龙茶和红茶六大类。战后茶学研究人员,将六大茶类重新厘定,分为绿茶、黄茶、白茶、 黑茶、青茶和红茶,而花茶和紧压茶则成为六大茶类以外的后加工茶。 一.红茶 红茶,以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎调、揉捻( 切)。发酵。干燥等典型 工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名。红茶在加工过程 中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减 少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50 多种,增至 300 多种,一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、 红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 二.绿茶 绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制 成的茶叶。绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不 及。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。绿茶为 我国产量最大的茶类,产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三 省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。 三.白茶 白茶,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如 银似雪而得名。主要品种有白牡丹、白毫银针。白茶的制作工艺关键是在于萎凋。 四.乌龙茶 乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中,独具鲜明 特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有 红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留

  现于形表者为诚恳之 仪态,无轻藐虚伪之意,敬与和相辅,勿论宾主,一举一动,均佁有『能敬能和』 之心情。 『怡』:饮茶啜苦咽甘,启发生活情趣,培养宽阔胸襟与远大眼光。怡悦的精神,在于不 矫饰自负,处身于温和之中,养成谦恭之行为。 『真』:用科学方法,求得一切事物的至诚,饮茶的真谛,在于启发智能与良知,使人人 在日常生活中淡泊明志,俭德行事,臻于真、善、美的境界。。 其它的说法:我国大陆学者对茶道基本精神有不同理解,也有提出的“廉、美、和、敬”。 茶艺 一.内容: 让品茶人了解名茶的沏茶技艺,是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。 具体包括:品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音 乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵,使人们在品 茶过程中得到美的享受。 二.注意事项: (一)仪表:仪表与个人的生活情调、文化素质、修养程度、道德品质等内在修养有着 密切联系1、服饰:与周围的环境、着装人的身份、节气、身材要协调。主要以 民族的特色服装为基础。 2、形体容貌:较高的文化修养和得体的行为举止个更重要,以神、情、技动人,显 得自信,灵气逼人。茶道更看重的是气质,表演者应适当修饰仪表。恬静素雅为基调, 切忌浓妆艳抹,有失分寸。 3、修饰:适当的化妆有助于改善仪表但是茶道要求不过分的化妆,宜化淡妆,。以 自然为原则,恰到好处。 4、发型:具有传统、民俗与自然的特点 (二)、仪态:指人的行为中的姿势与风度。姿势包括站立、行走、就座、手势和面部 表情等,风度是内在气质的的外部表现 (三)动态活动过程中的形态艺术美:风雅类茶道、表演型茶道特别重视人体动态的美 感。优美的动作在于身体平衡,优雅的坐、行、动是良好行为举止的具体体现包 括走姿、落座姿态、取用器物手法等。 四.安溪工夫茶艺中“烹茶四宝”: 潮汕风炉、玉书碨、 孟臣罐、若深瓯。 五.乌龙茶茶艺 1、备具候用:将所用的茶具准备就绪,按正确顺序摆放好,主要有:紫砂水平壶、 公道杯、品茗杯、闻香杯等。 2、恭请上坐:请客人依次坐下。 10 3、焚香静气:焚点檀香,营造肃穆详和气氛 4、活煮甘泉:泡茶以山水为上,用活火煮至初沸。 5、孔雀开屏:介绍冲泡的茶具。 6、叶嘉酬宾:叶嘉是茶叶的代称,这是请客人观赏茶叶,并向客人介绍此茶叶的外 形、色泽、香气特点。 7、孟臣沐淋:用沸水冲淋水平壶,提高壶温。 8、高山流水:温杯洁具,紫砂壶里的水烫洗品茗杯,动作舒缓起伏,

  小种红茶包括正山小种、外山小种等茶品。工夫红茶包括滇红、闽红、湖红、川红、越红、湘红、粤红等茶品。红碎茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶等茶品。

  茶能兴奋中枢神经,有利于提神解乏,消除疲劳,增强记忆。茶叶中咖啡碱最主要的作用是兴奋大脑皮层、中枢神经以及延脑呼吸中枢和血管运动中枢。咖啡碱、茶碱可直接增强心肌收缩力,加快心率,扩张冠状动脉,收缩脑血管,所以,饮茶能振奋精神,活跃思维,消除疲劳。

  =50% 茶叶中含有多种抑制细胞突变的成分,其中以鞣酸的效果最明显。鞣酸对化学致癌物苯 并芘类诱导体有很强的抑制作用,对癌细胞能进行化学分解。 中国名茶介绍 一.西湖龙井 13 西湖之泉,以虎跑为最,两山之茶,以龙井为佳。“虎跑水,龙井茶”为闻名中外杭州西湖 的双绝。龙井茶产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、 龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直,色翠略黄似糙 米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。龙井属炒青绿茶,向 以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。龙井茶采制技术考究,采摘有三大特点, 一早、二嫩、三勤。品尝龙井多用玻璃杯或盖杯水温85℃冲泡,汤色碧绿明亮,香馥如兰, 滋味甘醇鲜爽。龙井茶炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十 大手法”.高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。 二.苏州碧螺春 碧螺春产于江苏省太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,气候温和,空气湿润,土壤呈微酸性, 极适茶树生长。洞庭碧螺春产区,是我国著名的茶、果间作区。鉴别方法:产于江苏吴县太 湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5 厘米,每500 克有5.8-7 万个 芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长 度不齐,呈黄色。 三.黄山毛峰 产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁及半寺周围。黄山毛 峰产于黄山风景区境内海拔700-800 米的山中,这里气候温和,雨量充沛,土层深厚,质地 疏松含有丰富的有机质和磷甲肥。鉴别方法:产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥 壮,匀齐,有锋毫,形状有点像雀舌,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈, 杏黄,明亮,味醇厚,回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄色,味苦,叶底不成朵。 四.六安瓜片 产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘, 成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津, 而且还有极强的助消化作用和治病功效。六安瓜片鲜叶必须长到外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重 叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色 比较黄。 五.信阳毛尖 河南省著名土特产之一,素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特 风格而饮誉中外。产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、 一山(震雷山)、一寨(河家寨)、一寺(灵山寺),其中以车云山天雾塔峰为最,人云:“师 河中心水,车云顶上茶。”。这里采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋 前后采秋茶。 六.武夷岩茶 产于福建崇安县武夷山。属半发酵茶。外形条索肥壮,紧结,匀整,带扭曲条形,俗称“晴 蜒头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,内质香气馥郁,隽永,滋味醇厚回苦,润滑 爽口,汤色橙黄,清澈艳丽;叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色, 耐泡6 至8 次以上。假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。 七.君山银针 产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的描写。其冲泡后,三 起三落,雀舌含珠,刀丛林立。很高的欣赏价值。 鉴别方法:产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛, 色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后 14 徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。 八.安溪铁观音 铁观音原产于福建安溪县,安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵 延,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,土层深厚,特别适宜茶树生长。安溪铁观音制作严 谨,技艺精巧。一年分四季采制,雨至立夏为春茶,产量占全年的一半,品质最好。又称红 心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。叶体沉重如铁,形美如观 音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美, 入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝。 九.恩施玉露 产于湖北恩施。湖北产茶历史悠久,早在唐代就已很著名,现仍是我国的重要产茶省份。恩 施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆 羽《茶经》所载十分相似。日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青 方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。 鉴别方法

  第一 节 茶树的基本知识 茶树介绍 一、茶树属多年生木本植物。 二、茶树的繁殖:茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法。 三、茶树生长的环境 1.土壤:土层厚达1 米以上不含石灰石,排水良好的砂质壤土。 2.适宜雨量、光照、温度、地形: 3.为什么高山出好茶:随着海拔的升高,气温和湿度都有明显的变化,在一定高度的山 区,雨量充沛,云雾多,空气湿度大,漫射光强,这对茶树生育有利。 茶区划分 我国茶区划分根据地理位置为四个区域: 1.西南茶区:是我国最古老的茶区主要的有红碎茶、普洱茶、紧压茶、花茶、绿茶 2.华南茶区:品种资源丰富,是发展红茶的适宜区域。此外,该区还是生产乌龙茶、白茶、 六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。 3.江南茶区:区内大多为低丘、低山,只有少数在千米以上的高山,这些高山,既是名 山胜地,又是名茶产地.历史上一直是我国的主要产茶区。 4. 江北茶区:昼夜温差大,有利于茶树有机质的积累,有机绿茶主产地。 第二节 茶具的基本知识 茶具的分类 一.根据功能 煮具:煮水的锅煎水时必用的“茶炉”, 盛具:盛茶的壶,用陶土烧制而成。以江苏宜兴的紫砂陶壶最为著名。 饮具:指饮茶用的茶杯、茶盏、茶碗等。 二.根据质地 陶土茶具------流露韵致 ;瓷器茶具------张扬风格;玻璃茶具;其它质料茶具 选用依据:按照不同的茶叶类别选用 现代泡茶器具与功能 主泡器:主要的泡茶用具,如壶、盅、杯、盘等。 辅泡器:辅助泡茶的用具,如茶池(茶盘)、茶船( 盛热水烫杯,盛接壶中溢出的茶 水、保温。)、茶海(公道杯,分倒于各小茶杯内,以求茶汤浓度之均匀)闻 香杯、茶荷(将茶叶由茶罐移至茶壶、赏茶),茶组合(茶则、针、夹)、茶 巾、渣匙、茶拂等。 备水器:提供泡茶用水器具,如煮水器、热水瓶等。 储茶器:存放茶叶的罐子。 紫砂壶 一.特点: 江苏宜兴紫砂陶土烧制而成的紫砂陶茶具,是举世公认的质地最好的茶具。紫砂陶是一种 介于陶和瓷之间,属于半烧结的精细,具有持殊的双气孔结构,透气性极佳且不渗漏。 8 明清时,紫砂茶具的制作达到了顶峰。其造型色彩千姿百态、耐人寻味。壶外壁常雕以 金石书画、诗词对联、名家手迹,使紫砂陶具的艺术价值,远远超过了其使用价值,以其香、味。 6.集使用与欣赏价值于一体 第 三节 品茶、茶道与茶艺 力求茶的质地优良,水质纯净,冲泡得法,茶器精美,这是饮茶的基本要求。 品茗环境 清山秀水,小桥亭榭,琴棋书画,幽居雅室,是理想的品茗环境了。凡层次较高的聚 会茶宴,要求室内摆设讲究,力求居室、建筑富有特色;家庭饮茶,,同样可以营造一个适 宜的品茶环境,尽量做到安静、清新、舒适、干净。 择水与品茗 (1)强调择水先择“源”:如唐代陆羽《茶经》中的“其水,用山水上,江水中,井水下” (2)强调水品在“活”、“甘”、“清”、“轻”。 沏茶方法 一.泡茶“三要素”茶的用量2 泡茶水温:绿茶80 度左右。各种花茶、红茶和中、 低档绿茶,水温90 度。乌龙茶、普洱茶和沱茶,用量较,叶较粗老,用沸滚开水 冲泡。3.冲泡时间和次数:常以冲泡三次为宜。 沏茶基本工序: 一、烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。 二、置茶:茶壶壶口皆较小,先将茶叶装入茶荷内,可让客人鉴赏茶叶外观,再拨入壶 中,茶量以壶之三分之一为度。 三、温杯: 烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。 四、高冲:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分 泡出茶味,俗称“高冲”。 五、低泡:泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶 汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。 六、分茶:茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。 七、敬茶:将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。 八、闻香:品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。 九、品茶:“品”字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡茶师一 至两秒,稍带微笑,以示感谢。 喝茶、品茶,茶艺、茶道 喝茶:为了满足人的生理需要,补充人体水分的不足,其目的仅仅是为了解渴。 9 品茶,品茶:注重茶的色香味,讲究水质茶具,喝的时候又能细细品味。 茶艺:讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。 茶道:喝茶、品茶、茶艺与最高境界。在茶事活动中融入哲理、伦理、道德,通过品茗 来修身养性、品味人生,达到精神上的享受。 中华茶道精神 台湾中华茶艺协会第二届大会通过的茶艺基本精神是『清、敬、怡、真』,释义如下: 『清』:『清洁』、『清廉』、『清静』及『清寂』之清。『茶艺』的真谛,不仅求事物外表之 清洁,更须求心境之清寂、宁静、明廉、知耻。 『敬』:敬乃对人尊敬,对己谨慎,即言敬之态度应专诚一意,其显

  茶叶的色泽分干茶色泽,茶汤的色泽与叶底的色泽。色泽是鲜叶内含物质及其在加工过程中发生不同程度降解,氧化聚合变化的总反应。茶叶色泽茶叶命名和分类的重要依据,是分辨品质优次的重要因子,是茶叶主要品质特征之一。

  玻璃杯冲泡法共有12个步骤。第一,备具,三只玻璃杯是倒三角形放在茶盘的前半部分,茶盘前排最中间摆放茶叶罐左下角置水盂,用于倒废水。中下方置茶巾及茶荷,右下角放水壶。第二步,备水,好茶配好水。第三步,布具,先用双手把水壶,水盂端到茶盘右侧桌面,然后将茶巾放到水盂后方或茶盘右下角。将盘中左上角的杯及托盘移到盘左下角,使三只玻璃杯形成一条斜线。然后把茶罐拿到茶盘左侧上端,最后按从右到左的顺序,把三个茶杯翻正。第四步,赏茶。取茶置于茶荷,一杯三克左右,观其形态。第五步,温杯,用开水把茶杯温热,提升玻璃杯温度,防止水汽在杯壁凝雾,保持杯的晶莹剔透,便于观赏,还可以去异味。用右手握住茶杯基部,左手托杯底,双手做逆时针转动,杯沿依次向后,右,前,左,后,扶正的顺序回旋,再将开水倒入水盂中。第六步是置茶。顺序从右到左。第七步,浸润泡。以回转手法向玻璃杯内注入少量开水,把茶叶浸没。促使可溶性物质析出时间一般在20-60秒之间。第八步摇香。第九步,冲泡。我们采用“凤凰三点头”的手法,高充低斟,冲水至七分满。第十,奉茶,这是一个宾主交流的过程。奉茶者行伸掌礼,请客人用茶。礼毕,则奉茶者回到台上与客人同饮。第十一步,品饮。泡茶者和客人先闻其茶香,观其汤色,品其滋味,观其叶底,饮入。最后一步收具。奉茶以后将不用的茶具收回,顺序跟布具相反。收具选择是先左后右,前低后高,当客人的茶喝到三分之一左右,要给他加水,加几次随客人要求,一般是二到三次。

  包括湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、湖北黑茶。其中安化黑茶、雅安黑茶、普洱茶、湖北老青茶、四川边茶等茶品为黑茶中的优质茶品。

  饮茶可以补充人体需要的矿物质元素:主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等;微量元素 主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。 茶的药理作用 1、有助于延缓衰老;茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。 2、有助于抑制心血管疾病:茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三 酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块 等心血管疾病。茶多酚,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤 维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。 3、有助于预防和抗癌:茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成,并具有 直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。 4、有助于预防和治疗辐射伤害:茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶 90 和钴 60 毒害的能力。对血细胞减少症, 5、有助于抑制和抵抗病毒菌:茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑 制和杀灭作用。 6、有助于美容护肤:茶多酚能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤 老化等功效。 7 有助于醒脑提神:咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到 提神益思、清心的效果。 8、有助于利尿解乏:咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率, 减少有害物质在肾脏中滞留时间。 9、有助于降脂助消化:咖啡碱能提高胃液的分泌量,帮助消化,增强分解脂肪能力。 10、有助于护齿明目:茶叶中含氟量较高,护齿、坚齿。茶叶中的维生素C 等成分,能 降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,减少眼疾、护眼明目。 茶的其他作用 一.饮茶可以减轻吸烟的危害 1.可以减轻吸烟诱发癌症的可能性:茶叶中的茶多酚能抑制自由基的释放,控制癌细胞 的增殖。 2.可以有助于减轻由于吸姻所引起的辐射污染:茶叶中的儿茶素类物质和脂多糖物质可 减轻辐射对人体的危害,对造血功能有显著的保护作用。 3.可以防治由于吸烟而促发的白内障 4.可以补充由于吸烟所消耗掉的维生素C 二.饮茶可以预防心脏病茶对多种疾病有防治作用,煮沸的茶水对心脏期前收缩(简 称早搏),不论是房性、室性早搏或心房纤维颤动,均能起到标本兼治的作用。 1.茶色素,可将动脉壁上硬化的粥样物质清除,还能防止胆固醇类物质沉积于动脉壁, 阻止动脉硬化的发生。 2.茶叶中含有大量类黄酮和维生素等可使血细胞不易凝结成块的天然物质。 茶忌 1.发烧的病人忌饮茶:茶叶所含的茶碱是会提高人体温度的,还能使降温药物的作用消 失大大降低。 2.

  研究证实茶叶中有抗癌物质,主要是茶多酚、茶碱、维生素C、维生素E等,茶叶中的无机抗癌物质,主要有锌、硒、钼、锗、锰等。而茶的抗癌作用也是来自茶叶中各种抗癌物质综合协调的结果。现代科学研究发现绿茶中含量丰富的有效成分——儿茶素,是一种强抗氧化剂,具有抑制细胞突变、癌变的作用,因此,绿茶可抑制肿瘤的发生。茶中茶多酚能阻断亚硝胺在人体内合成,茶中抗氧化成分具有抑制黄曲霉素及苯并芘的致突变作用。

  健康饮茶,要根据年龄,性别,体质,工作性质,生活环境以及季节有所选择,多茶类,多品种地域领略各种茶。第一,看茶喝茶。第二,看人饮茶。第三,看时饮茶。第四,饮茶贴士。

  本讲主要有三个内容:第一,茶叶中的化学成分和特征性成分是哪些;第二,中国茶为什么分为六大茶类;第三,环境因子对茶的品质有什么影响。

  茶叶分成六大茶类,根据颜色。第一,绿茶,绿叶绿汤。第二,黄茶,黄叶黄汤。第三,黑茶,叶色黝黑,汤色褐黄或褐红。第四,白茶,干茶茸毛多呈白色,汤色浅淡。第五,青茶(乌龙茶,不同的种类不一样),绿叶红镶边,汤色金黄。第六,红茶,红叶红汤。 多酚氧化酶含量很多,平常不跟茶多酚反应。但是在冬天,两者之间的间隔被打通,多酚氧化酶跟茶多酚就碰到一起了,所以茶叶就变红了。绿茶要高温杀青,把多酚氧化酶灭活。绿茶叫不发酵茶,茶多酚没有被氧化,红茶叫发酵茶,青茶叫半发酵茶,黑茶和黄茶都是先做成绿茶再发酵,叫做后发酵茶,白茶是先采下来放置一段时间,叫微发酵茶。主要分类方法是看茶多酚有没有氧化,什么时候氧化。

  茶的保健功效。第一。茶的抗氧化或者延缓衰老作用的研究,果蝇的研究。第二,能够增强免疫力。第三,茶的保护作用。第四,降低血脂。第五,美容祛斑。第六,预防肥胖。第七,减少高血压的发病率,茶能抑制血管紧张素,让血压不升高。第八,解酒。第十,抗癌抗肿瘤。茶能抑制基因表达,调节转录因子等。

  当喝铁观音,铁观音属于半发酵茶,除健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。铁观音是大家喝的比较多的茶,但不宜多饮,多喝对胃不好。

  茶的起源:产生和利用时间。茶叶原产于中国,中国西南地区的云贵高原是茶树的起源。中国是世界上最早发现利用人工栽培茶树,最早加工茶叶,也是茶类最为丰富的国家,茶的祖国和茶文化的发源地。茶树起源于中国的理由。第一,中国西南部山茶科植物最多,是山茶属植物的分布中心。第二,中国西南部野生茶树最多。第三,中国西南部种内变异最多。第四,记载的茶文化内容最丰富,时间最早。第五,现在茶树的命名和发音跟那边有关。第六,它的生化证据。有文字记载的茶叶史有五六千年。茶的发现者。最早的记载是神农氏尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。最早记载种茶的是四川雅安的吴理真。他是以文字记载种茶的最早的人。中国人的祖先饮茶经历了四个过程。第一,生吃药用。第二,熟吃当菜。第三,烹煮饮用。第四,冲泡品饮。

  茶类品性,极凉:苦丁茶。凉性:绿茶,黄茶,白茶普洱生茶(新),轻发酵乌龙茶。中性:中发酵乌龙茶。温性:黑茶,红茶,重发酵乌龙茶。平和类的人什么茶都能喝,气虚质不能喝高咖啡因的茶和凉性茶,一般要喝熟的普洱茶,中度发酵以上的乌龙茶,阳虚质的人适合喝红茶,黑茶,重发酵乌龙茶,少饮绿茶,黄茶,不饮苦丁茶。健康喝茶,看时喝茶。随着季节的变化喝的茶也是不同的。茶只能为一种健康的天然饮品,而不能代替药物,通过喝茶融入到我们的生活中,让我们身体和精神更加健康,愉悦。忌空腹喝茶,忌睡前饮茶,忌喝隔夜茶。

  第二,茶叶香气。鲜叶的芳香物质是形成茶叶香气的基础物质。鲜叶中的芳香物质含量极少,到它的种类很多,有醇类,醛类,酮类,酸类,酚类,酯类和含氮化合物等。 第三,茶的滋味。茶的主要价值体现在茶汤中对人体有利的含量的成分的多少。其次是滋味当中有味的物质组成的比例适不适合消费者的要求。形象红茶和绿茶滋味的主要物质有,茶多酚及其氧化物,氨基酸,咖啡碱,糖类和果胶物质等。 鲜叶是味道的物质基础。涩味物质主要是多酚类,鲜味物质为氨基酸类,甜醇味物质主要是可溶性糖,苦味物质有咖啡碱。另外一个因素是加工。

  茶叶在食品中的应用。功能上分,第一,扛油脂氧化。第二,杀菌保鲜。第三,着色。第四,营养补充。第五,改善食品风味。形式上分,第一,原茶。第二,物理形状改变。第三,提取物。后两种是吃茶。茶叶里面有很多茶多酚,维C,这些都是抗氧化剂,加

  有四个方面:第一,合理选茶;第二,正确识茶;第三,科学泡茶;第四,健康饮茶。

  茶多酚类产品含有茶多酚等有效成分,能促进代谢,减少脂肪积累,同时能抑制脂肪的吸收,还能与脂类直接结合并经粪便排除体外,达到减肥的功效。茶黄素具有比茶多酚更强的抗氧化性能和保健功能,对预防心脑血管疾病有突出功效。抗心脑血管疾病的高血脂,高血粘,高血凝,自由基过多,血管内皮损伤,微循环障碍和免疫功能低下这七大危险因子,将成为安全可靠的根本性治疗心脑血管疾病的新一代绿色理想药物。茶黄素可以很好的控制人体里过多自由基的产生。茶氨酸是一种N乙基谷氨酰胺,它有一个很好的效果,就是改善睡眠。如果口服茶氨酸,三十分钟后就可以很好的睡眠。

  我们通常讲的茶叶具体指嫩叶和芽制成的饮料,可冷饮可热饮。茶是由各种各样的生化反应产生的一系列化学成分的特殊物质,茶中含有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等三种特殊成分,是其他植物中没有的茶多酚使其涩,咖啡因使其芳,茶氨酸使其鲜爽。

  茶文化作为一种生活文化,包括大众文化和精英文化。它由茶饮,茶俗,茶礼,茶艺,茶道五个层面构架而成。茶饮是物质文化层,茶俗、茶礼、茶艺是物质与精神的结合层,茶道则是精神方面的。茶文化在当今社会的存在意义。第一,茶与个人,茶最宜精行俭得之人。第二,茶与社会,中国茶得,茶为国饮,打造和谐社会。第三,茶与世界,世界和平,天下来同,茶和天下。

  当你身体不适的时候,不要急着吃药,有的时候喝茶就可以适当缓解一下,下面四款茶可以应付你的各种不适。

  冬天气候干燥,加上人们喜欢吃油腻、辛辣的食物,上火就成了困扰许多人的健康问题,并带来便秘、口干舌燥甚至口舌生疮等后果,而这个时候就可以求助绿茶。绿茶是未发酵茶,性寒,可清热,因此最能去火、生津止渴、消食化痰,对轻度胃溃疡还有加速愈合的作用,并且能降血脂、预防血管硬化。因此容易上火的、平常爱抽烟喝酒的,还有体形较胖的人(一般是实热体质),都比较适合饮用绿茶;而肠胃虚寒的人则不宜服用绿茶。

  茶健康功效的理论依据,茶叫做万病之药。第一,茶在我国最早是做药物使用,叫茶药。第二,汉代把它当成长生不老的仙药。张仲景和华佗,陈藏器,陆羽等人都在文献里记载过茶的药用功效。第三,宋代以后,茶的功效就更被重视。第四,初流入欧洲,是作为药物出售的。 它的功效很多,茶里面有茶多酚,氨基酸,咖啡碱,对人体的身体功能有很多好处,茶能够清除人体内的自由基,抗氧化。

  第二类特殊性成分是生物碱,主要是咖啡碱,可可碱,茶碱。丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思,强心利尿,消除疲劳等功能。如果每天喝茶,则精神震奋,思路敏。大有好茶一杯,精神百倍之感。咖啡碱是衡量是否是茶叶的重要标准,一般达到百分之零点一二基本上就可以确定是茶叶。咖啡碱性质,白色绢丝状结晶。易溶于热水。于120度开始升华,到180度大量升华。味苦,茶多酚能够掩盖咖啡碱的苦味。络合,冷后浑,说明有咖啡碱。咖啡碱的好处和坏处:坏处,痛风病人喝了会痛风,神经衰弱的人喝了会睡不着觉,胃不好会对胃有刺激,心脏不好的人会更加兴奋。对健康的人有很多好处。咖啡碱第一类,茶叶里提纯的叫天然咖啡因,第二类,人工合成的。主要作用,第一,医药,解热镇痛药。第二,食品,软饮料添加剂。第三,化工,绘图,复印纸,油漆等工业。第四,精神药品(毒品填充料)

  茶能增强血管弹性,促进血液循环,使冠状动脉扩张,具有强心作用,对预防冠心病、高血压、中风等疾病有一定作用。现代科学研究证实,饮用绿茶能显著降低血清总胆固醇含量,对血清中甘油三酯的降低也有显著作用,揭示了绿茶可以缓解和预防心血管病及动脉粥样硬化症的功效。

  分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。其中正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川红工夫等茶品味红茶中的优质茶类。

  湖南黑茶包括安化黑茶等茶品。四川黑茶包括四川边茶等茶品。云南黑茶包括普洱茶等茶品。湖北黑茶包括湖北老青茶等茶品。

  茶的真谛在哪里?我们的人生只有经过挫折与失败,经历不断的翻滚和煎熬才能留下一段慢慢的幽香。不同的品种可以做不同的茶,叫做茶的适制性。采茶叶有句话叫做越采越发,不采不发,茶叶不采不长,这个表示我们人的潜力可能也跟茶叶一样,你越去开发它,我们的潜力可能就会发挥得更好。茶叶不采则无亏损,它有一个止损点,等形势好了之后再去采,又有可以发挥他的作用。所以我们人有时候可能需要沉寂一段时间,可能这段时间人家不来理你,或者我们自己觉得到了低潮,可能得过一段时间,你自己不要把茶树砍掉,将来可能有很好的发展。普洱茶加工过程中,需要渥堆,给它加热加水,堆闷起来,让微生物吃掉它。但是这个渥堆过程好以后,茶叶品质会有大幅度提升。所以我们人有时候需要进行一些挫折让我们的人生更加丰富,我们的个人品性会更加好。

  包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶。其中君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等为黄茶中的优质茶类。

  茶叶中的化学成分非常多,迄今为止,现代科学从茶叶中分离鉴定的化合物700多种,这是其他植物中没有的。实验证明:茶叶中的这些成分各自有着不同的药理保健功效,而且这些成分相互之间也能协同作用,起增效反映,如:茶多酚与维生素C、维生素E等有协同增效作用,使他们的抗氧化能力大大增强;茶叶中富含的

  :恩施玉露 对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针; 茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇,叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其 显著特点。 十.云南普洱茶 产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经 蒸压而成的各种云南紧压茶的总称,包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。 普洱茶的品质优良 不仅表现在它的香气、滋润,滋味醇厚,主要供藏族同胞饮用。普洱茶原产于云南省,生产 历史悠久。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销,蒙、康、藏 各地普洱茶因此得名。普洱茶是用优良云南大叶种,采其鲜叶杀青后揉捻、晒乾的晒青茶为 原料,经沤堆的特殊加工制成,条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,并具独特 陈香。普洱茶,被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明,普洱茶具有降低 血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。 中国茶史 第一章 徐徐拉开的帷幕——唐以前的茶史钩沉 这一时期是茶业起源、传播和初步形成时期,茶起源于巴蜀地区,“自秦人取蜀而后,始有 茗饮之事。”秦昭王灭蜀后,茶业开始向长江中下游传播。 神农尝百草,遇毒得茶而解,神农氏原是被称为三苗、九黎的一个南方部落,最早生息在川 东地区,其后裔分散到四川更广的区域生活。《华阳国志.巴志》涪陵郡“无桑蚕,少文字, 惟出茶、丹、漆。”西汉文学家司马相如〈凡将篇〉记载当地21 味中药材,茶为其中之一 第二章 茶道大行——唐代茶业发展 唐.韩鄂〈四时纂要〉:“(播种)三年后,每科收茶八两,每亩计二百四十科,计收茶一百二 十斤。” 合计现在143 斤。唐代茶叶产区共有八大产区,“江淮人十二三以茶为业”。时茶分 粗茶、散茶、末茶、饼茶四大类,这一阶段名品有蒙顶茶、顾渚紫笋之类。 唐代茶叶贸易发达,茶叶开始进入西北游牧民族日常生活。茶法起于中唐,此时茶法体制不 完备,主要包括贡茶、税茶、榷茶三个部分,其中茶叶税征收起自唐德宗。 茶叶分类:  粗茶:未加工的低级茶,采后不分芽叶,用刀砍碎,放锅中煮饮  散茶:鲜叶蒸青后烘干,用时全叶煮饮  末茶:烘炒碾末后煮饮 15  饼茶:最普遍 唐朝在茶业上影响最深的三件事是:陆羽《茶经》、卢仝《茶歌》和赵赞的“茶禁” 陆羽,字渐鸿,性格卓立特行。作《茶经》传于世,分三卷,十个部分,即茶之源、茶之具、 茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、

  花茶包括茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等,是以绿茶为茶坯加入不同香花熏制而成的。一般来说,花茶可以养肝利胆、强健四肢、疏通经脉。以茉莉花茶为例,可以清热解暑、健脾安神,对治疗痢疾和防止胃痛有良好效果。而金银花茶则可以清热解毒、提神解渴,并对咽喉肿痛等有较为理想的疗效,对预防流感效果亦佳。因此在冬季不妨适当选择,尤其是女性在更年期及经期前后容易心情抑郁,性情烦燥不安,不妨用喝花茶的方法来消解郁闷。

  第一套茶艺:名优绿茶玻璃杯冲泡法 玻璃杯是目前普遍用到的红绿花茶的冲泡工具。玻璃器具质地致密,孔隙度小,且其透明,不容易吸香,用其泡茶可以使茶之清香,嫩香充分显露出来,也便于我们欣赏茶芽形态和茶汤颜色。由于不同绿茶的条索形状跟紧结度不同,使得芽叶在水中沉降速度不一样,可分别用上投,中投,下投法三种冲泡手法演示。第一种,上投法。现在杯中加水到七分满,再将茶叶投入,这种方法适用于冲泡细嫩毫多的茶叶,像径山香茗,祁连山云雾等。第二种叫中投法,先在杯中加入半杯水,然后投茶,等到茶叶舒展再加水到七分满。中投法适用于冲泡针型茶。第三种,下投法。先放茶叶然后加入少量水进行浸润泡。浸润泡以后再加水到七分满,这种方法适用于冲泡一般的绿茶,尤其是扁形绿茶。

  茶叶中儿茶素的浓缩物能够吸收进入人体的放射性物质锶90,甚至锶90 已经深入骨髓时,也能把它排出体外。它对紫外线有强烈的吸收作用,是一种防晒物质,因此,饮浓茶对于减少放射性元素在体内的积累有重要意义。所以,茶被誉为“原子时代的饮料”。

  思、强心利尿、消除疲劳等功能。如果每天喝茶数杯,则精神振奋,思路敏锐,大有“好差一倍,精神百倍”之感。这就是咖啡碱的功效。茶多酚是个好东西,是唯一存在于茶叶中的一类物质,具有抗突变、抗癌症、防辐射;防治高血压、高血脂;提高人体的综合免疫力等功效。茶叶之所以被称为“万病之药”其主要药理功效靠茶多酚,茶多酚一能治病抗病、二能提高人体免疫力。另外茶也具有抗辐射作用,二战末日本广岛地区经受核战争后存活下来的日本居民,凡饮用茶叶量多的人其体质状况、白血球指标与寿命都明显的要比不饮茶或少饮茶的人要好和长。现在日本专门用茶的成分抗手机辐射的辐射贴。

  茶叶根据颜色分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。这六大类完全是根据茶多酚这一类成分区分的。我觉得功效是最重要的成分现在研究的茶多酚、咖啡碱、氨基酸是最具有现实应用价值的化学成分。能满足茶中有,而其他植物中没有、一定能溶解在水里、溶于水中后是我们有生理反应的物质才能称为特征性成分。茶氨酸占整个26种氨基酸的70%以上,它在茶叶品质上有滋味的作用:鲜爽味、甜鲜、甜略苦、苦、苦略甜。对于绿茶,氨基酸主要影响滋味,其次是香气,氨基酸越高它的级别越高;对于红茶,氨基酸主要影响香气。

  2、许多研究证实茶中所含的鞣酸是一种强有力的抗氧化物,它中和氧化的能力是维生素E的18 倍,在人体内可发挥抗衰老的作用。根据细胞染色体与衰老关系的学说,衰老的主要原因是细胞染色体的断裂,而茶中鞣酸,可使染色体不致因氧化而发生断裂,因而可延缓衰老。

  鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质,主要有叶绿素,胡萝卜素,叶黄素,花青素和黄酮类物质。前三种属脂溶性色素与干茶和叶底色泽有关,后两种属水溶性色素与汤色有关。

  闽北乌龙包括大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等茶品。闽南乌龙包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等茶品。广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等茶品。台湾乌龙包括冻顶乌龙,包种等茶品。

  如何正确识茶。第一,参加国家的职业资格证书的培训和考试。第二,可以到相关院校的茶学专业去旁听茶叶品鉴课或者审评与检验。

  当喝绿茶,夏季绿茶成熟,喝绿茶当喝新鲜的,如龙井、碧螺春入口清香。绿茶能醒脑提神,利尿解乏,缓解疲劳,抗衰老。

  茶氨酸有独特功效:显著提高机体免疫力、抵御病毒侵袭。2003年SARS爆发以后哈佛大学科学家在世界上比较有名的杂志上发表了一篇论文中国绿茶里面含有比较多的茶氨酸,能够抵抗病毒SARS;镇静作用、抗焦虑、抗抑郁,有时候我们喝茶提神,长期喝茶的人觉得心很静;增强记忆、增进智力;有效改善女性经前综合症;有效增强肝脏功能。 茶叶含有丰富的生物碱,决定着茶叶对人体具有提神益

  冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温,可养人体阳气;红茶中含有丰富的蛋白质和糖类,生热暖腹,能增强人体的抗寒能力,还可助消化、去油腻。在我国一些地方,也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯,这样既能生热暖腹,又可增添营养、强身健体。研究发现红茶可以减少中风和心脏病的发病率。中风和心脏病正是冬季高发的疾病,因此有心脑血管疾病的老人在冬季经常泡上一杯暖暖的红茶,不但可以暖身体,还可以起到防病的作用。此外,常用红茶漱口或直接饮用还有预防流感的作用,这在冬天也是很有必要的。而喝红茶对于预防骨质疏松、降低皮肤癌发病率也有独到的作用,这样使红茶的受广大民众喜欢。由于红茶是一种发酵茶,刺激性弱,还特别适合肠胃和身体比较虚弱的人。

  有三个方面:第一,茶叶防辐射作用;第二,茶多功效的理论依据;第三,茶的保健作用。

  茶树的形态特征 茶树的植物学分类地位:种子植物门双子叶植物纲山茶目山茶科。茶树的形态有很多方面,树形,灌木型、小乔木和乔木之分。灌木型茶树,主干矮小、分支稠密,主干与分枝不宜分清,我国栽培的茶树多数此类。小乔木型茶树:有明显的主干,主干和分枝容易分别,但分枝部位离地面较近,如云南大叶种茶树。广东福建多一些。乔木型茶树,我们叫做茶树中的巨人,形高大,主干明显、粗大枝部位高。多为野生古茶树。云南是古茶树的发源地和原产地,野生古茶树,大多10米以上,主干直径需二人合抱。以上的三种树形,如果让他们自然生长,灌木型可以长到1.5米到3米高,小乔木型可以长到3米到4米,那么乔木型茶树,如果我们栽培可以长到5米以上,野生状态可以非常高.茶树是一种多年生的植物,寿命是几百年,经济学寿命是几百年,是木本植物茶叶一年四季都是绿的。生活中常见的是栽培型茶树,为了多产芽叶和方便采。往往用修剪抑制茶树纵向生长,促使茶树横向扩展,树高多在0.8-1.2米。茶树属于高等植物,是有高度发展的植物体,茶树外部形态是由根茎叶花和种子等器官构成一整体。茶树的根茎叶为营养器官,茶树的花果种子是繁殖器官。茶叶有四大特征,其一叶缘有锯齿,一般有16-32对,其二有明显的主脉,由主脉分出侧脉,侧脉分出细脉,侧脉与主脉呈45°的角度向叶缘延伸。其三叶脉呈网状,侧脉从叶中展至叶缘三分之二处,呈弧影向上弯曲,并与上一侧脉连接,组成一个闭合的网状疏导系统。其四嫩叶背面有茸毛。茶叶叶尖的形状分为:急尖、钝尖、圆尖。幸运飞艇叶片的大小也相差非常之大小的叶片只有20平方厘米,大的有50平方厘米。茶树的花为两性花,多为白色,少数呈淡黄或粉红色,稍微有些芳香,茶花花瓣通常为5-7瓣。茶树的果子是蒴果,果子也分很多种,单颗的就是球形,两颗的就是臀形的,三颗是三角形的,五颗颗是梅花形。

  能,抑制低密度脂蛋白的氧化,防止血小板凝集等,有利于防止心脑血管病的发生,并能降低心梗后的死亡率。有人还对喝茶与冠心病的关系进行了研究,分为不喝茶、偶尔喝茶、常喝茶三个组,发现不喝茶的冠心病发生率为3.1%,偶尔喝茶者患病率为2.3%,常喝茶者为1.4%。

  茶的汤色,茶汤是消费者欣赏茶的主要内容,也是质量评判的主要因子。茶多酚的酶性氧化会变红,非酶性氧化会变黄。茶汤的颜色和冲泡用水的pH值,矿物元素的种类和含量有关系。叶底的色泽,指泡开后茶叶呈现出的颜色。

  饭后少饮,睡前不饮”的原则。同时,中医认为人的体质有燥热、虚寒之别,而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分,所以体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人,应喝凉性茶,虚寒体质者,应喝温性茶。合理的喝茶对人体是有百益而无一害的,但是如果不合理的话那就对人体有害处了。尤其是瘦人、老年人、酒后、渴时以及饭前饭后宜饮淡茶。 参考文献:

  钠、钙、磷、镁、锰、铜、锌、硒等),它们能改善皮肤的新陈代谢,增加皮肤营养,消除黄褐斑,延缓皮肤皱纹的产生。

  入食物中可以使食物保质期延长,可以杀菌。茶味还是种天然的色素。还可以作为营养补充。再就是改善食品的风味。超微茶粉是用新鲜的茶叶,通过蒸汽杀青,干燥,在低温下超微粉碎或者是碾磨变成茶粉,茶粉里面有膳食纤维,平常泡不出来的,在茶粉里可以吸收。

  维生素A、CE有助于人体对锌硒的吸收,使得茶叶中各成分的药理保健作用达到“1+1>

  具有较强的抗氧化能力,能抑制和清除氧自由基的生成,防止氧自由基对组织细胞的氧化、破坏,保持人体组织细胞的正常生理机能。

  茶叶中含有300多种化学成分,如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等,都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。这中间的有些成分,实际是一个大类,如茶多酚,就包括有30多种的酚类物质;维生素,又可具体分为维生素和肌醇等10多种成分。茶在防病和治病方面的作用,我国古书中就有很多记载,也为现在国内外医药界所肯定。如茶叶对于防治痢疾、肠胃炎、肾炎、肝炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、冠心病、癌症、白细胞减少和辐射损伤等等,都具有不同程度的功效。如茶叶特别是绿茶的抗癌作用,据日本静冈县的调查,发现茶区特别是绿茶产地,癌症的发病率和死亡率,就明显比其他地方要低。现在基本弄清,茶叶中的抗癌成分,主要是儿茶素;这种成分,在绿茶中约含15%-20%。此外,茶叶中所含的维生素C和E,也具一定的抗癌辅助效用。可能正是因为这样,茶在国外才有安全饮料、保健饮料、健康长寿饮料等各种各样的赞誉之词。长饮茶,的确是能有助于益寿延年的。

  茶树的形态特征:外部有根,茎,叶,花和种子等器官构成一个整体。它是属于高等植物,根,茎,叶属于营养器官,花果种子是繁殖器官。它的芽可以分成顶芽和腋芽(主要是产物)不定芽。叶子有四个重要特征。第一,周边有锯齿,一般在16到32对之间,但是靠近基部是光滑的。第二,它有明显的主脉。主脉分出侧脉,侧脉分出细脉。第三,脉形成一个闭合的网状输导系统,它不通到叶缘,到三分之二时候与上面侧脉连在一起形成闭合网状系统。第四,嫩的叶背面有茸毛,它里面是鲜爽味的氨基酸含量多,很好喝叶尖的形状有四种,急尖,渐尖,钝尖,圆尖。茶叶底部形状是一样的。叶片大的可以达到二十厘米,小的只有五公分。秋冬季都能看到茶花,一般开在树上的时间是十月份到第二年的一月份之间十一月份比较多,花的颜色是白色。它的果子熟了会落地,形状多样。茶为茶树的嫩叶和芽制成的饮料,可冷饮可热饮,冷水也可以泡茶。采茶是没有同样标准的,但是要采今年的茶叶。茶含有茶多酚-涩,咖啡因(碱)-苦,茶氨酸-鲜爽

  防辐射。第一,茶多酚含量多。第二,含有其他植物比较少的锰元素,咖啡碱,茶碱,可可碱,茶氨酸也有一定的功劳第三,它含有多糖,黄酮类,胡萝卜素类,有普遍抗辐射作用。茶叶相当于建设一堵墙,把辐射隔绝掉。

  (三)、白茶 分为芽茶、叶茶。白茶中的茶品有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等。 其中芽茶包括白毫银针等茶品。叶茶包括白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等茶品。

  茶的影响:茶是我们中国民族的举国之饮,如今已经成了风靡世界的三大无酒精饮料之首,并将成为21世纪的饮料之王,饮茶嗜好已经遍及全球,现在全世界有一百六十多个国家或者地区有三十多亿人每天都在喝茶。

  茶叶中的化学成分:已知经过分离鉴定的化合物700多种,茶树鲜叶中,水分百分之七十五到七十八,干物质百分之二十二到二十五。主要有机物:蛋白质20-30,糖类20-25,茶多酚类18-36,脂类8,生物碱3-5(咖啡碱为主),有机酸3,氨基酸1-4(茶氨酸为主),色素1,维生素0.6-1.0。芳香物质0.005-0.03(百分之)。分成四个层面理解。第一,产量成分,包括蛋白质含量多少,糖类,茶多酚,脂类。这四类加起来超过的百分之九十。第二,品质成分,看比例协调性。第三,营养成分。第四,功效成分。这是最重要的。通过激活体内的酶的活性或者其他途径调节我们身体机能,可以减少或者治疗生病。

  人体的应激反应能力,使人反应敏捷,精神振奋,思维顺畅,从而提高工作和学习效率。

  我国的茶叶分类上,我们可以将其归为六大类:绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶。

  茶叶中的特征性成分。第一,它含有的对人体有益的成分是其他的植物含量很少或者是没有的。氨基酸含量越高,级数越高,第二,能溶解在水里。第三,我们喝进去后能对身体产生生理反应。

  每一个潮汕家庭都会在家里摆放着一套茶具,不管是闲时还是客来,都喜欢冲泡一壶纯正的功夫茶,伴随着茶香味,闲聊杂谈。作为一个潮汕人,可以说我从小就是在茶水里泡大的,所以我对茶的有着一种特殊的感情,但对于茶的了解却不是很深,刚好通过这个《茶文化与茶健康》这个课程,我对茶才算是有了更进一步的认识。 中国是茶的故乡,也是茶文化的发源地,茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现。中国素有礼仪之邦之称谓,茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象,中国不仅是茶叶的原产地之一,而且,在我国不同的民族,不同的地区,至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。

  如何科学泡茶。泡茶第一个要讲究的就是茶具。玻璃杯-杯泡:适合名优绿茶,黄茶,白茶冲泡。紫砂壶-壶泡:适合乌龙茶,普洱茶,红茶冲泡。瓷盖碗:盖碗泡:适合各类茶冲泡。第二,水质。要求干净,清洁,没有异味,就是符合饮用水的标准。水温的高低也会影响茶叶的功效与口感。嫩的水温低一些,老的高一些。3克茶叶可以到180~200毫升水,一比六十到一比七十之间。一般杯泡的泡个两三分钟就可以了,乌龙茶后面泡的时间比前面要相对久一些。一般的茶都是泡三次,乌龙茶可以泡四五次,普洱茶一般由个人口味决定。泡茶敬茶一般七八分满就可以了。

  -性腺轴,提高生殖系统的反应性,促进性腺分泌性激素而增强性欲;黄酮类化合物能改善性器官血管内皮功能,增加性器官的血流量,增强性功能。

  影响色泽的主要因素。第一,加工工艺与技术。工艺:六大工艺,形成了六种不同色泽的产品。 加工技术:绿茶的杀青方式和温度,红茶的发酵程度,乌龙茶的摇青程度,普洱茶的陈化时间等等。第二,鲜叶,品种,环境,栽培技术有关,主要是品种。

  炒青绿茶包括珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉、珠茶、雨茶、秀眉、蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等茶品。烘青绿茶包括川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青、毛峰、太平猴魁、华顶云雾等茶品。晒青绿茶包括川青、滇青、陕青等茶品。蒸青绿茶包括煎茶、玉露等茶品。

  第一,三个关键词:茶,健康,食品;第二,六大茶类的功能及保健品的开发;第三,系列茶食品。

  变; ②抑制癌细胞增殖;③诱导癌细胞的凋亡;④阻止癌细胞转移。绿茶提取物-茶多酚,其中 EGCG 的含量>

  第二套茶艺,花茶盖碗冲泡法。盖碗是一种上有盖,下有托,中间有碗的茶具,俗称三茶碗,适合各类茶冲泡。第一,备具。第二,备水。第三,布具。第四,赏茶。第五,温具。第六,置茶。第七,浸润泡。一般半分钟到一分钟。第八步,摇香。第九步,冲泡。第十步,奉茶。第十一步,品茗。女士双手捧盖碗,用盖去其浮质。第十二步,收具。盖碗茶有聚香的特点。

  本讲主要从三个方面来分析, 一,茶为何物; 二,茶之起源; 三,茶的影响。

  第三套,乌龙茶紫砂壶冲泡法。紫砂壶具有良好的透气性,吸香性,保温性,泡茶不夺茶的真香,而且没有熟汤味,壶的手感温润,适合乌龙茶,普洱茶等的冲泡。台式冲泡乌龙茶,共有十四个步骤。第一,备具。第二是备水,需要沸水。第三,布具。第四,赏茶。第五,温茶壶和茶杯。第六,置茶。第七步,温润泡。第八,冲泡。第九,刮沫淋壶,左手拿紫砂壶盖刮去表面的白色泡沫,复位以后,淋壶一圈再把盖子加上,以保持紫砂壶壶温。第十,洗杯。十一,出茶。第十二步,奉茶。十三,品茗。十四,收具。紫砂壶冲泡特点有茶具小巧,投茶量多,汤具淋壶,沸水冲泡的特点。

  茶代表着108,也可以说是今年二十,明天十八。饮茶有益于长寿有益于健康和美丽。茶也可以理解为草和木中人,和大自然融为一体。茶里面的茶氨酸有健身益智的功效,而茶叶本身来说,泡茶的绿叶飘飘的场景也会在夏天时候让人觉得心静,这个是精神层面的好处。茶是食药同源的食品,我们可以把茶融入食品的每一个方面。

  饮茶虽然好处很多,但也不宜过量。一般早上宜饮淡茶,可达到肠胃的去垢作用。早餐后或上午饮茶,适当浓一些,可帮助振奋精神,有利于学习和工作。午后饮茶,有失眠症或神经衰弱着,应少饮一些。晚餐后则不宜饮茶,特别不宜饮浓差,以免过度兴奋,影响睡眠,早饮则相反,中枢神经兴奋过度后会疲劳而起抑制作用,有利于改善失眠症状,脾胃虚寒或患有十二指肠溃疡的人,饮茶不宜过浓,更不宜饭前饮茶。空腹时不宜饮茶,尤其不常饮茶的人,往往会抑制胃液分泌,妨碍消化,严重的会引起心悸、头痛、胃不适、眼花、心烦等“醉茶”现象,一旦发现“醉茶”,可以喝糖水缓解。孕妇不宜饮浓茶,避免咖啡碱对胎儿的刺激。儿童宜喝淡茶,过浓容易造成缺铁性贫血。另外茶中氟的含量较高,有利于防龋齿,少饮细茶多饮粗茶。

  第一类特殊性成分是氨基酸含量越高,茶的品质越好。主要的氨基酸是茶氨酸,占到百分之七十以上。茶氨酸有很多功效,显著提高机体免疫力,抵御病毒侵袭。镇静作用,抗焦虑,抗抑郁。增强记忆,增强智力。有效改善女性经前综合症。有效增强肝脏排毒功能。茶氨酸最有价值的一个地方就是改善睡眠,能够镇静。六大茶里面白茶含量是最高的,安吉白茶很高,绿茶比较高,绿茶里面高山茶比较高。

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